PAS À PAS

Filtre V60 Froid

Matériel et consommables nécessaires

• Moulin à café
• Porte-filtre V60
• Filtre en papier
• Carafe ou un mug
• Bouilloire ou à défaut une casserole
• Balance/Chrono ou à défaut montre et cuillère doseuse
• Tasse pour filtre⎪EXTRAIT

• Café pour filtre
• Eau filtrée ou peu minéralisée du type Volvic
• Glaçons réalisés avec une eau filtrée.

3 minutes

Préalable

Remplissez votre bouilloire d'eau et mettez-la à chauffer.

En attendant, pliez votre filtre papier suivant la gaufrure, inserez-le dans le porte-filtre que vous posez ensuite sur une carafe.

Versez sur le filtre papier l'eau que vous venez de chauffer afin de retirer d'éventuels goûts et odeurs.

Veillez à bien humidifer l'ensemble du filtre.

Mise en chauffe de l'eau

Dans la bouilloire, versez 350ml d'eau filtrée ou peu minéralisée.

Portez-la à environ 92°C, son seuil d'utilisation.

Mise en place

Videz la carafe de son eau, reposez-la sur la balance/chrono puis tarez.

Insérez-y 150g de glaçons.

Replacez le porte-filtre sur la carafe.

Tarez.

Mouture adéquate

Réalisez 30g de mouture pour 500g d'eau (solide 150g + liquide 350g). Vous gardez ainsi le même ratio que sur une extraction classique.

Pour obtenir un café particulièrement aromatique, réalisez une mouture légèrement plus fine que celle demandée pour un filtre v60 classique.

Tapotez légérement le porte-filtre de manière à aplanir la surface du café.

Pré-infusion

Activez le chronomètre et versez environ 60g d'eau chaude sur votre café fraîchement moulu en veillant à bien humidifer l'ensemble du la mouture.

Patientez 30 à 50 secondes, de manière à bien laisser le café s'épanouir.

Vous devriez voir le café prendre du volume et "gonfler", c'est signe de la fraîcheur du café

Infusion

Ensuite, continuez de verser les 290g restant d'eau chaude en effectuant des mouvements circulaires.

L'idéal est que vous terminiez l'extraction sous 3 minutes.

Au plus l'extraction est longue, au plus vous risquez d'obtenir des saveurs amères.

Dégustation

Retirez le porte-filtre dès que le temps est écoulé.

Remuez le café afin de bien l'homogénéiser.

Servez dans une tasse, avec des glaçons et savourez !

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